遠離重金屬危害：讓重金屬檢驗為你提升食品安全
重金屬物質具有生物累積性，若植物生長環境的土壤或水源遭到重金屬污染，會藉由食物鏈進入人體，日積月累後可能對健康造成危害。因此，監控食品及食品原料中的重金屬含量，是衛生主管機關和食品業者持續關心的議題。有鑑於此，衛生福利部 (衛福部) 制訂「食品中污染物質及毒素衛生標準」，其中對於對身體有危害性的重金屬--鉛、鎘、汞、砷等元素訂有限量，供國內業者遵循，以維護國人飲食健康。
重金屬的種類
重金屬是什麼？一般定義是指密度大於 5 g/cm3 的金屬，但若用在食品檢驗中，則是對於生物體有危害的「有毒重金屬」簡稱，當食入過量有毒重金屬，慢慢累積在身體的有毒物質可能對身體健康造成影響。在衛福部制訂的「食品中污染物質及毒素衛生標準」中，包含以下7種重金屬：
重金屬種類
食入過量可能造成的危害
總砷、
無機砷
砷依照存在的型態分為『無機砷』及『有機砷』。
無機砷被國際癌症研究中心歸類為對人類具有致癌性(IARC I)。
「烏腳病」即為砷中毒後果。
鉛
鉛幾乎對於人體的所有器官和系統都有影響，主要影響成人和兒童的神經系統。
可能的致癌物 (IARC 2A)。
鎘
鎘會損害腎臟、肺臟及骨頭。
「痛痛病」即為鎘中毒的疾病之一。
汞、
甲基汞
甲基汞（有機汞的一種）和汞蒸氣比其他型態的汞更有害，
長期暴露可能永久損害大腦、腎臟和發育中的胎兒。
「水俁病」即為甲基汞中毒所引起。
錫
短時間攝入過量無機錫化合物，恐會引起胃痛、貧血等問題。
吸入、吞食或接觸某些有機錫如：三甲基錫、三乙基錫化合物，會干擾腦及神經系統的運作方式
銅
適量的銅有助於維持健康，但攝入過量的銅可能會危害健康。
銻
三氧化二銻：可能對人類致癌 (IARC 2B)
上述有關重金屬中毒症狀皆為節錄可能的相關病症，若身體出現異狀仍要到專業醫療機構進行詳細檢查。
食品中的重金屬限量規範?
依照「食品中污染物質及毒素衛生標準」表一所列出的重金屬限量，大致上可將各類食品的檢驗項目歸類如下表：
檢測食品類別
重金屬檢驗項目
總砷
無機砷
鉛
鎘
總汞
甲基汞
錫
（金屬罐裝）
銅
銻
(PET)
穀類
○
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（米）
蔬果植物
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藻類
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水產動物
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禽畜產品
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（蛋）
食用油脂
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乳品類
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包裝及盛裝飲用水
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飲料
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食鹽
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食用冰塊
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罐頭食品
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嬰幼兒食品
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蜂蜜
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果醬和果凍
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○：如總砷之檢驗結果低於無機砷之限值，則可無須再確認無機砷之濃度。
食品中重金屬檢驗方法
重金屬檢驗需仰賴高精準度的分析儀器，在進行重金屬含量分析前，會依照檢驗的重金屬元素種類、檢測食品的類別，與不同的檢驗儀器等需求，對樣品進行適當的前處理，以配合後續的儀器分析。常見的重金屬檢驗方法與適用元素如下表(依據衛福部公告之重金屬檢驗方法彙整)：
重金屬檢驗方法
重金屬元素
砷
鉛
鎘
汞
錫
銅
銻
無機砷/
甲基汞
火焰式原子吸收光譜法
(FAAS)
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石墨爐式原子吸收光譜法
(GFAAS)
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感應耦合電漿放射光譜法
(ICP-OES)
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感應耦合電漿質譜法
(ICP-MS)
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●
●
●
●
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液相層析感應耦合電漿質譜儀
(LC/ICP-MS)
●
氫化式-原子吸收光譜法
●
冷蒸氣-原子吸收光譜法
●
原子螢光光譜法
●
●
直接進樣汞分析法(DMA)
●
SGS 可提供的食品重金屬檢測項目
SGS 食品服務部持續致力於提供更多項重金屬及金屬元素測試服務，協助業者監控原料及產品的重金屬風險，做好自主把關。
鉛
鎘
汞、甲基汞
砷、無機砷
銻
銅
錫、有機錫
其他重金屬或金屬元素
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高雄食品服務部 (07)301-2121 #3250~3259 #3290~3292
重金屬檢驗常見問題FAQ：
Q：食品該檢驗什麼重金屬項目？
A：一般而言，不同的食品種類會依據「食品中污染物質及毒素衛生標準」給予測試項目建議，例如海鮮類產品建議檢驗無機砷、鉛、鎘、甲基汞等。
Q：只要檢測出重金屬就是不安全嗎？
A：食品重金屬檢驗目的是在評估食品的食用安全性，然而自然物質中本就存在微量重金屬，食品中的重金屬很少來自被刻意添加，大多來自食品原料或製程環境汙染帶入，透過重金屬檢測可確認數值是否符合衛生標準，符合衛生標準者即是能夠安心食用的產品。
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資料來源
衛生福利部食品藥物管理 (2021/02/04)。食品中污染物質及毒素衛生標準。檢索日期：2022/04/22。檢自
https://consumer.fda.gov.tw//Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=741
國家環境毒物研究中心。2022/04/22。檢自
http://nehrc.nhri.org.tw/toxic/toxfaq_mobile.php
國際癌症研究中心 (IARC)。2022/04/22。檢自
https://monographs.iarc.who.int/list-of-classifications